主料：鲜核桃仁50克，芦笋1()0克，鲜山药100克，红椒30克。

调料：油、葱花、盐、鸡精、绍酒、胡椒粉、水淀粉、白糖。

将山药去皮，切成长4厘米、宽0．8厘米的条状；将芦笋切成4厘米左右的段；红椒去籽后切成4厘米、0．8厘米宽的条。然后在锅中加入清水，放少许盐和几滴食用油，至水开将核桃仁和改刀后的原料分别焯水后备用。在锅中放少许油、葱花，下入鲜核桃仁、芦笋、鲜山药和红椒略炒，加入诟料，尝好口味，勾少许薄芡，起锅，装盘即可。

山药富含淀糊及蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等，有滋补健身之功效；鲜芦笋不仅含蛋白质，多种微量元素和人体必需的氨基酸，还以低脂、低糖、多纤维为特点，有减肥防癌的作用；核桃仁属健脑补益佳品。此菜肴以营养丰富、色彩鲜艳、咸鲜脆爽见长。适宜于大部分肿瘤患者食疗。