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必知:教你如何煎煮中药?
更新时间:2012-03-26 11:42:56

煎前先浸泡

专家指出,煎制中药前应先将调剂好的中药用冷水浸泡20至30分钟。其中,对质地疏松的花、叶、全草类药材应浸泡20分钟左右;而对质地坚硬的根茎类、果实种子类浸泡30分钟左右。

煎药前如果不浸泡或者浸泡不充分,很快用武火煮沸,会使药材表面的毛细孔道破坏,水分不能进入药材内部,会妨碍有效成分的溶出,从而降低药效。

最宜用砂锅

煎制中药的器具以砂锅为最佳。中药的化学成分十分复杂,砂锅煎药受热匀、传热缓,保温性强,煎出的药液性质稳定,最能保持原汁原味。

专家表示,用金属锅煎药,锅体所含的金属元素易与中药中的化学成分发生化学反应。例如,铁易与鞣质生成鞣酸铁,使药液颜色加深并使药液带有铁锈味;铝与有机酸反应,形成化合物后蓄积在人体肝、肾等组织中,对人体造成伤害;铜器受热易氧化生成对人体有害的铜绿。

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