核桃在外国颇受重视，欧美各国人士将它和火鸡一起，视为传统节日的食品。他们常用核桃仁制成的朱古力糖果馈赠亲友。这种习惯像中国人正月十五吃元宵，八月十五吃月饼一样普遍。

核桃还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、尼克酸等；在矿物质中突出的是磷，含量为294毫克/100克，钾的含量也不少，为385毫克/100克。其他还有钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、硒等。

在这里还有必要谈谈磷，磷是组成磷脂的必需物质。磷脂能使大脑产生一种促进记忆的物质——乙酰胆碱。脑磷脂缺乏，易引起脑神经膜松弛，而使思维迟钝。可见磷是人体不可缺少的元素。

磷不仅能够健脑益智，而且是神经衰弱的治疗剂。据传说，明代有位书生，每逢临考，往往头昏心慌，文思枯竭，及至揭榜，屡次名落孙山。后来他遵照医嘱，食用核桃仁一年，果然记忆力增强，临考不怯，才智过人，中了进士。清末有一位荷兰公使与李鸿章闲谈，述及自己患了失眠症，十分苦恼。李鸿章送他一瓶用核桃仁熬制的核桃酪，并告他服后就能见效。公使将信将疑，但服用一个月之后，果然不再失眠了。

品种好的核桃，加上砸核桃的技巧，能砸出完整的、浑然一体的核桃仁，叫做“绣球”，如果是半个球体的，叫做“蝴蝶”；至于砸碎了的核桃仁，则叫做“碎瓣”或“混子”。一个完整的核桃仁，从外形上看，很像人的大脑：有两个对称的大脑半球，大脑半球上有“沟”和“回”，核桃壳里的二层皮，很像大脑皮质，而里面的白色的仁，很像大脑髓质。按中医取类比象、以脏补脏的理论，此物显然有利于人脑的生长发育和思维功能。

皮炎和湿疹是常见的皮肤病，治疗该病，可将适量核桃仁捣碎，炒至完全焦黑出油为度，用乳钵研成糊状，此即核桃仁焦油，冷后备用。对一般皮炎、湿疹的渗出糜烂期或亚急性期，可用30%～50%核桃仁焦油氧化锌糊膏均匀薄敷。如渗出液多时，核桃仁焦油宜多加，即使使用纯油亦无刺激。如患处渗出液不多、糜烂不重时，可在均匀薄敷的药膏表面再撒上一层滑石粉固定，一般不需包扎；若渗出液较多时则需厚敷，用纱布包扎，每日换药1～2次，下次换药时不能用水洗，同时内服抗过敏药物。有人用此法治疗无继发感染的各种皮炎、湿疹共172例，效果良好。

若患外耳道疖肿，可取核桃仁30克，用食油60克炸枯，过滤弃渣。以其油浸制小纱条（最好加少许冰片），塞入外耳道疖肿处，每日一换。一般治疗后能立即止痛，并感觉轻快，数日可愈。