1．药膳是一种特殊的菜肴，选用时应因人而宜，辨证选用。多数药膳以滋补强身见长，切忌无虚滥补。以治疗疾病为主的药膳应病愈即停，服用时问不宜过长，而用以保健养生者则宜坚持长期服用。

2．脾胃虚弱、消化不良者应多服用健脾理气消食之品，以防滋腻之品损伤脾胃功能，影响食物的消化吸收。

3．应用名贵药材时，应采取煎煮浓汁的方法，以充分利用其有效成分。

4．药膳应在服用前临时烹制，以新鲜为宜，不宜服用久存之品。

5。药膳虽具有一定的防病治病，滋补强身的作用，但在必要时应遵医嘱采取恰当的治疗措施，将药膳作为一种辅助疗法，并配合适当的体育锻炼，以尽早恢复健康。

【按语】

药膳养生在我国具有悠久的历史。《太平圣惠方》中载有“夫食能排邪，而安脏腑，清神爽志，以资气血。若能用食平疴，适情遣性者，可谓上工矣”。药膳正是寓平疴遣疾，补养气血于美味佳肴之中的两全之举。其种类繁多，用料广泛，营养丰富，适用于多种体质和病情的患者服用，健康人适当选用也可起到促进发育，健美强身及延缓衰老的作用。此外，药膳因其色香味全的特点使之更易为人们所接受，尤其适合慢性疾病患者长期服用。

张一波 夏 翔