扎在饥饿线上时，“民以食为天”主要是指吃饭活命；而小康乃至富裕时代的“民以食为天”则应该有新意，主要是指吃什么，怎样吃才可保健康——健、寿、智、乐、美的“大健康食法”。这就是现代人的食养追求——都与食法有关。笔者小结了现代养生理念十五种食法。

1、节食少食 科学证明节食不但可保胃口、促食欲，还可延寿。基因学证明：少食可使染色体端粒DNA的丢失延缓。染色体端粒DNA称为“寿命生物钟”，它随岁数增加而逐渐缩短(DNA丢失)，少食可使其丢失延缓，从而延长寿命。

2、素食实为“以素为主”，“基本吃素”。干豆、各种绿色蔬菜、水果和豆制品可避免动脉硬化和防癌。近年提出，蔬菜应成为主食。素食可称蔬食，指包括植物性食物在内的植物类食品。目前为饮食热点，但不应只素不荤。

3、杂食又称博食，配食。指吃得杂。日本提出“每天至少吃30种食品”，五谷杂粮受欢迎原因也在此。五谷杂粮也有科学食法，一是食物互补，既吃米饭又吃面食，还吃杂粮。米面中人体所需的赖氨酸、色氨酸含量少，混吃可取长补短，提高食物的生理效价。各种豆类、荞麦、莜麦、高粱、小麦和薯类都是互补好原料。二是提高粗粮的食用品质，如金银花卷，杂合面条或煎饼、窝头。有人喜吃的二米饭(大、小米)以及带馅食调味品(包子、饺子、馄钝等)。近来还兴起吃野、吃粗(加工)和吃皮，适当选食也可收效。

4、慢食增加咀嚼时间，可谓功效奇妙，助消化、防胖减肥、健脑、美容、抗癌、助钙吸收。日本提出每口饭嚼30次(30秒)，一顿饭吃半小时以上。怎样慢食?单纯的意识控制一不留心就会恢复快食，故要“设法”解决，例如边吃边读(近年来国际上十分流行)；用左右手进食(还可“开发右脑”)；或多吃“有嚼头”的食品(肉烧得不太烂、红薯条、鱼干、带骨肉，带刺鱼、鱼头，富含纤维的蔬菜等)。

5、淡食少盐是淡食的主要内容，可有效地预防高血压。少食酸、甜、麻、辣、辛，也就是淡为主，做到“食而量未足，品而味未尽”。所谓“味淡，心亦淡”。为了少食盐又“咸中得味”，可把“盐瓶放在餐桌上”(西文流行的餐时加盐法)，菜肴起锅端到餐桌后再加盐。盐附于菜肴表面，使菜肴不减咸味，因未渗入菜内部，可减少1/3到2／3的用盐量。

6、早食三餐均需早。早饭吃得早，可有效并及时地补充一夜未进食的暂时营养不足，提高和保护脑力；午、晚饭吃得早，可防肥胖及防病。近年来国际上对晚餐迟吃危害更加关注了。

7、生食在当前“回归自然”声中得到加强。已有不少例子说明癌症等“绝症”可单靠生食而愈的。熟食引起人体应激，产生的毒素多，多食对延寿不利，生食可免此弊。但生食应讲卫生，也非所有食品均可生食。当前提供“当生则生，当熟则熟”，能生食尽量生食，但要卫生。

8、冷(凉)食“低温延寿法”认为冷食、凉食可降体温。“动辄熟食”也有弊端，有不少研究认为熟食、热食对食物的“活性”与营养素有破坏作用。不过，冷(凉)食习惯要逐渐养成，突然实行会带来疾病，而对健康不利。

9、鲜食即吃得新鲜，宜采购新摘新宰杀的食物。就厨要讲究“鲜烧鲜食”，“吃多少烧多少”，“一顿吃完”，使冰箱的作用大减。这虽然费事费神，但于健康有大益，习惯就不觉得“费事”了。

10、定时食 三餐应定时定量，定时与人体生物钟和谐合拍，且使食物得到充足利用，更重要的是生命活动有了“时间保证”，不易生病。

11、嚼食与慢食有联系，此指三餐之外，再增咀嚼机会。例如嚼口香糖，吃坚果等。增加咀嚼主要在于健脑和提高智力。

12、零食不吃零食和零食过多都是误区。零食不是单纯为吃而吃，可补正餐间隔时间过长所造成的暂时性营养不良。近年来国际上提倡“五餐制”，甚至“羊吃草式进食”，这些方法都在于保持一天24小时的营养充足。上午十点左右，下午四点，晚九点左右可“小吃”(即零食)。近年来又提出零食可“吃出美丽与境界”。零食已成为女性的“另一种身份”，休闲时间增多，零食品种也愈来愈多，吃得巧，对健康有利。

13、选食不是所有食品都有相同的营养价值，在“吃饱肚子为活命”时代，人们来不及顾忌食品的好坏，并片面地认为“荤好素平”(因为荤贵素贱)。现在，经过“荤的误区”之后，可以冷静地来选食了。科学家推荐了10种“好食品”：花菜、草莓、豆类、酸奶、香菜、红薯、金枪鱼、洋葱和大蒜、麦芽、木瓜；而烧羊肉串、方便面、腌制品、臭豆腐、松花蛋等是“不好食品”。从而引发“选食”新概念。

14、配食即食物韵搭配在实行杂食时尤其讲究。台湾学者提出：快餐汉堡包易肥胖，应恢复30年前的番薯白米饭。在了解各种食物的营养成分的基础上进行“食物搭配”，今后会愈来愈普及，可能成为生活常识“家庭常规”。

15、断食自古即有，隔一段时间(一月，数月)有一顿乃至一天不进食。“吃斋”，对其重新认识后，认为除去迷信成分之后，这种“胃肠完全排空”方法，可有效而稳定地排出体内毒素，现代的人也可采用。只是要注意饥饿承受力(如今人们都变娇了)。

看来，目标确定之后，方法便起决定作用。我们养生目标是康寿，就要把“有效食法”这个问题解决好。