夏日煲汤，料讲究败火、去湿，这就要求汤的主料要选择性甘凉的，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等以及剑花、鸡骨草等清火、清润类中草药。

中医专家指出，在炎热的夏季，每天喝一碗清火汤，可滋阴补气，安度一夏。

煲汤可防治多种疾病

乌鸡汤抗感冒、防癌

鸡汤可加快咽喉部及支气管粘膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，加速咳嗽、喉痛等症的缓解，对感冒、支气管炎等防治效果较好。乌骨鸡可以补血养阴，能除崩中带下一切虚损诸疾，可用于癌症患者术后、放疗或化疗后。

骨头汤抗衰老

骨头汤中的钙质及胶原蛋白等可疏通微循环，延缓衰老，防止骨质疏松，多喝骨头汤可收到药物难以达到的效果。

面条汤增强记忆

人的记忆力与乙酰胆碱有关，补充脑内乙酰胆碱的最好办法就是多吃富含卵磷脂的食物。面食中含丰富的卵磷脂，极易与水结合，故煮面条时，大量的卵磷脂溶于汤中，因此多喝面条汤可健脑益智。

鱼汤防哮喘

鱼汤中含有一种特殊脂肪酸，具有抗炎作用，可阻止呼吸道发炎，防止哮喘病发作。

黄花鱼味甘性温，含有蛋白质、多种氨基酸等，能补中健胃、防癌抗癌的作用，特别是对食道癌、胃癌治疗效果；

鲨鱼含丰富的维生素A及高浓度的类脂具有明显的抗癌活性，体内有一种快速的杀菌物质可抑制肿瘤细胞生长。

菜汤抗污染

各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，可使体内血液呈弱碱性，清除细胞中的污染物或毒素。

故蔬菜汤有“最佳人体清洁剂”的美称。

海带汤增强代谢、防癌

海带含有大量的微量元素碘，而碘元素有助于加快组织细胞的氧化过程，增强人体的新陈代谢。碘对预防乳腺癌也很有效；还可润肠通便，预防直肠癌的发生。

海带中的U-岩藻多糖类物质，可能有杀灭癌细胞的作用。

萝卜奶汤补虚益胃

白萝卜汤含较多的维生素、鲜香可口，有补虚益胃、瘦身美容之功效;胡萝卜汤具中含有丰富的胡萝卜素，有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能，胡萝卜对肺部也有保护作用。

蘑菇汤抗癌

猴头菇汤对多种癌细胞均有抑制作用，能提高淋巴细胞转化率，升提白细胞，增强人体免疫功能，对胃癌、食道癌疗效较好。

香菇汤富含维生素B群及多量的钾、铁，可降低血中胆固醇及预防高血压、肾脏病，更能增加抵抗力，香菇多糖对胃癌、结肠癌、乳腺癌等有较好的临床疗效。

红枣南瓜汤

南瓜中含有丰富的钼元素能阻止致癌物质在体内合成，从而预防癌症的发生。红枣含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸和钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素B、C、P等物质具有预防和治疗癌症、增加血清总蛋白及白蛋白、补血止血，对过敏性紫癜、血小板减少、肝炎等症有辅助治疗之功。

煲汤注意事项

1.选料要鲜，用料要广：煲汤的原料一定要新鲜，绝大多数食物如鱼、肉、蔬菜、水果等都能作为汤的原料和配料。

2.制作要精细、冷水下锅。

3.原料与水比例选择：以1∶1.5时最佳，但钙、铁含量高的原料与水1:1的比例时为最高。

4.煲汤时间得当：煲汤时间以1~1.5小时为宜。时间过久会导致营养的损失。

5.要掌握好火候。