搭配错位危害加倍

水能载舟，亦能覆舟；提倡科学饮食，需要注重食物的合理搭配。在人们的日常食物中，有些食物之间存在着相互撷抗、相互制约的作用。由于在饮食(烹调)中食物搭配不当，易导致副作用或中毒反应(慢性过程)，影响人体消化吸收食物营养，甚至产生疾病，危害健康。

蔬菜的搭配禁忌

蔬菜含有大量维生素和无机盐等养分，是人体所属维生素无机盐的主要来源。但蔬菜中也有些物质妨碍无机盐的吸收和利用，那就是植酸、草酸、磷酸等有机酸和它们的盐类。若将含草酸、植酸多的蔬菜如菠菜、蕹菜、苋菜等与富含钙、铁等的其他食物同时摄(进)食，将使混合在食物中的铁和钙吸收率大大降低。因为这些蔬菜中的植酸、草酸、磷酸等有机酸与钙、铁离子相遇，会形成铁盐、钙盐沉淀，导致吸收率因此而降低。

葱与蜂蜜

由于蜂蜜营养成分复杂，除含葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白质、维生素、多种矿物质外，还含有乙酰碱和多种酶(氧化酶、过氧化酶、还原酶、淀粉酶、转化酶等)。葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质刺激肠胃使人腹泻。又因蜂蜜甘缓濡润、通大便、润燥结，若加辛温香窜之物品，则导泻尤速，故葱不可与蜂蜜同食。

葱与鸡肉

因鸡肉富含多种激素，中医历来认为是生风发火之物，其性偏热，可发诸病。生葱辛温助火，二者同食有害人体健康。然而，在菜谱中，人们烹炒鸡肉，常以葱蒜为佐料，应引起注意。只许少量不宜过多，否则易生火热而伤人。

葱与豆腐

因豆腐中富含钙，而葱则含有一定量的草酸，二者共煮，则结合为草酸钙，不易吸收。煮豆腐放葱后菜汤变为乳白色，就是草酸钙沉淀的缘故。所以烹调豆腐最好不要放葱，或只放少许葱花，否则影响钙的吸收，不利健康。

大蒜与狗肉

因狗肉性热。大蒜辛温有刺激性，同食助火，容易伤人。

韭菜与白酒

因白酒甘、辛微苦，性大热，而韭菜性亦属辛温、壮阳活血，食韭菜饮白酒，不啻火上加油，久食动血，有出血性患者，尤为禁忌。

韭菜与牛肉

因牛肉甘温、补气助火、韭菜辛温、动火动血，故不宜同食。

芹菜与黄瓜

由于芹菜富含维生C等成分，而黄瓜中含有维生素 C分解酶，因黄瓜做菜多是生食或凉拌，其中的酶并不失活，若与芹菜同食，芹菜的维生素C将全被分解酶破坏，因而营养价值大大降低。

芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹

因蚬、蛤、毛蚶、蟹等体内皆含维生素B1分解酶，此酶加热虽然会失效，但人们在食海鲜时，喜欢生吃、或只用开水烫一烫。这些蛤贝体内的维生素B1分解酶并未失活，若与芹菜同食，可将其中的B1全部破坏。但此酶遇酸会减弱其分解能力，所以进食生蛤贝和“鱼生”(即生鱼肉片)时，可适当加醋，以保证维生素B1的吸收。

辣椒与黄瓜

因辣椒富含维生素C，而黄瓜中含有维生素c分解酶，二者同食，则辣椒中的维生素C全被破坏，降低营养价值。故不宜同食。

辣椒与胡萝卜

因胡萝卜除含有大量的胡萝卜素外，含有维生素c分解酶，与辣椒同食会破坏大量的维生素C，故不宜与辣椒同食。否则降低辣椒的营养价值。

黄瓜与花菜

花菜中富含维生素C，与黄瓜同食(炒、煮)，花菜中的维生素C亦被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，故不宜配炒或同食。

黄瓜与菠菜、小白菜

因菠菜和小白菜均富含维生素C，与黄瓜同食(炒、煮)，均被破坏，降低其营养价值。黄瓜与西红柿 因西红柿富含维生素C，与黄瓜同煮(炒)同食，会破坏维生素C，故不宜与黄瓜配食或同炒(煮)。

南瓜与羊肉

因南瓜补中益气，羊肉大热补形，两者同食，则两补同进，令人肠胃气壅。经常同食，则致胸闷腹胀，壅塞不舒。故南瓜与羊肉不宜同食。

金瓜与鳝鱼

黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，无益于身体。且二者生化成份复杂，同食会产生不利人体的生化反应，故不宜同食。

金瓜与虾

由于虾性甘温、功能补肾壮阳，与金瓜不合，除性味功能外，也由于二者生化成分复杂，合食于人体不利。

白萝卜与胡萝卜

由于胡萝卜甘辛微温，其性偏补；白萝卜甘辛微凉、其性偏利。两者性味功能不合，而且二者均含有多种酶类，特别在生食或凉拌时，极易发生酶类的分解与变化，产生不利人体的生化反应。白萝卜中富含维生素C，而胡萝卜中含维生素C分解酶，易将维生素C氧化破坏，降低营养价值。

菠菜与豆腐

由于菠菜含有草酸较多，而豆腐中含硫酸钙、氯化镁等无机盐。二者同煮同食，草酸与钙、镁相遇，则会化合成草酸钙与草酸镁，这两种化合物产生白色沉淀，人体不能吸收，使人体缺钙极易结石，故不宜菠菜煮豆腐同食。

菠菜与鳝鱼

因鳝鱼，味甘大温，补中益气，除腹中冷气；而菠菜性甘而滑，下气润燥；二者性味功能不相协调。且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，同食易致腹泻，故日“发霍乱”。

花生仁与毛蟹

这是由于花生仁富含脂肪。毛蟹性寒、冷利，二者同食，多则致腹泻，且二者同食生化反应复杂。

花生仁与黄瓜

这是因黄瓜性味甘寒，生食过多，花生仁多油脂，二者同食多食，寒凉食物与油脂相遇，倍增其滑利之性，易致泄泻，有害健康。

煮菜加碱

煮豆类或肉类加些碱，由于碱在水中的溶解度较大，因而能使豆类或肉类容易煮烂，但食品中的一些维生素却因遇碱而受到破坏。因此煮菜加碱是得不偿失的。

肉蛋禽类的搭配禁忌

从现代营养角度看，肉蛋禽类皆属高蛋白食物，其所含营养成分极为复杂。动物机体中除含蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素外，它们多数参加酶或辅酶的合成与激活，具有高度的生物活性。有时新鲜肉类所含的酶并未失活，若将相克食物配伍，混合而食，在爆炒过程中即会发生复杂的化学反应，有时会产生不利于人体营养的化合物。

猪肉与虾木

据我国古籍《饮膳正要》指出：“虾不可与猪肉同食，损精。”阴虚火旺者，尤忌猪肉与虾配食。

猪肉与香菜

猪肉与香菜(芫荽)二者配食，对身体有损而无益。

猪肉与黄豆

现代营养观点认为，豆类与猪肉不宜搭配同食。否则，影响并降低营养利用率，影响消化吸收，乃至消化不良，形成腹胀、气壅、气滞。

猪肉与羊肝

气味苦寒，治肝风虚热；猪肉滋腻、入胃便作湿热，两者配伍不宜。且羊肝有膻气，与猪肉共同烹调，则易生怪味。

猪肉与牛肉

在现代的餐桌上，红烧猪肉与牛肉凉盘并存，牛肉与猪肉共食的情况则常见。从中医食物药性来看，牛肉、猪肉二者一温一寒，性味功能有所抵触，故不宜同食。

猪肝与鹌鹑蛋

由于新鲜猪肝与鹌鹑蛋在混合烹调合炒煮食中，其各自所含的未失活性的酶与其他生物营养素、微量元素可能发生复杂的化学反应，进入人体内引起不良的生理效应，而产生色素沉着——面生黑子。

猪肝与山鸡

因山鸡味酸微寒，猪肝甘苦性温，食物药性有温寒之别，故不宜同食。

猪肝与含维生素c食物

猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。因为猪肝中含铜、铁微量元素丰富，能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，而失去原来的功能。故猪肝不宜与富含维生素C的果蔬搭配同食。

猪肝与花菜

炒猪肝不宜配花菜。因花菜中含有大量纤维素，纤维素中的醛糖酸基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成聚合物而降低人体对这些元素的吸收。

牛肉与栗子

由于栗子中的维生素c易与牛肉中的微量元素铁、磷及钙发生反应，削弱其营养价值，且二者为人体不易消化，同炖共炒皆不适宜。

牛肉与韭菜小蒜生姜

因牛肉甘温、补气助火、而韭菜、小蒜、生姜为大温大辛之品，配以牛肉更是火上加油，使人吃了发热动火，以致引起牙齿炎症，故应忌同食。

牛肝与鲇鱼

由于鲇鱼肉中有复杂的生物化学成分，而牛肝中含有多种维生素、微量元素和酗类，牛肝与鲇鱼二者共食，会产生不良的生化反应，有害于人体。

羊肉与乳酪

因羊肉含蛋白、脂肪、多种维生素及微量元素，乳酪味甘酸性寒，羊肉大热，食物药性二者配搭不宜，且乳酪中含酶，遇到羊肉会使人体产生不良的反应，故不宜同食。

羊肉与荞麦面

《本草纲目》指出：“荞麦气味甘平，性寒，功能降压止血，清热敛汗，而羊肉大热，功能与此相反，故不宜同食”。

羊肉与豆酱

因豆酱乃是豆类熟后发酵加盐水制成，含有蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素B1、 B2、氨基酸、钙、磷、铁等元素，性味成寒，能除热解毒；而羊肉大热运火，二者功能相反，故不宜同食。俗云：“猪不吃姜、羊不吃酱”(吃为配食之意)是有一定道理的。

狗肉与鲤鱼

因鲤鱼气味甘平，利水下气，除含蛋白、脂肪、钙、磷、铁外，还有19种游离氨基酸及组织蛋白酶，与狗肉同食，二者生化反应极为复杂，二者营养功能不同，可能产生不利于人体之物质，故不宜共食；更不宜同烹。

狗肉与大蒜

因狗肉性热，大蒜辛温有刺激性，狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火，容易损人，大热阳盛素质，尤当忌之。

狗肉与茶

因茶叶中鞣酸较多，与狗肉中丰富的蛋白质结合为鞣酸蛋白，有收敛作用，减弱肠蠕动，使人产生便秘，可导致人体代谢物质和致癌物质滞留肠内被动吸收，有害健康。

鸡肉与鲤鱼

因鸡肉和鲤鱼中除含蛋白质、微量元素外，还有酶和各种生物活性物质。鸡肉

成分复杂，二者同食会产生复杂的生化反应，对人体不利。故《饮膳正要》指出：“鸡肉不可与鱼汁同食。”

鸡肉与大蒜

因大蒜性辛温热，而鸡肉甘酸温补，二者功用相佐。蒜气熏臭，从调味角度，皆与鸡不合。

鸡肉与芥菜

鸡肉不宜与芥菜同食，否则食后会使人大伤元气。

鸡蛋与兔肉

因兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质，若同炒共食，容易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。

鸡蛋与葱蒜

葱、蒜性热，有特殊气味，含有挥发性物质，有刺激性，能使局部血管扩张，而鸡蛋甘平性凉，有滋阴镇静作用。葱蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不相合。对刺激性食物或某些蛋白质有过敏现象的人(如哮喘、气管炎、支气管过敏患者)，同食鸡蛋、生葱或蒜易诱发哮喘。遂有“鸡蛋与葱蒜合食，令人气短”的说法。

吃猪肝服维生素

维生素C是一种烯醇结构物质，易被氧化破坏。尤其是遇到微量铜、铁等金属离子时氧化更为迅速。猪肝含铜、铁元素丰富，每100克猪肝中含铜2．5毫克，含铁25毫克。如二者同食，猪肝中的铜可促使维生素C氧化为氢抗坏血酸而失去原来的功能。因此，猪肝和维生素C不要同食。