甲鱼，亦称水鱼、团鱼，学名叫鳖。甲鱼有非常高的营养价值，自古就是补虚佳品，能滋肝肾之阴，清虚劳之热，是一种滋补强身的保健食品。现代营养学研究发现，甲鱼营养丰富，含蛋白质、脂肪、维生素和多种人体必需的微量元素。在我国民间家庭中，有为体弱易感冒、特别是癌症病人炖服甲鱼汤的习俗。

鳖文化始于山东

中华鳖之文化始于山东，距今约五千年的历史，《诗经》中早已有记载。在山东临清流传着这样一个传说。话说乾隆皇帝第三次下江南，又住在山东临清。他发现这里比前两次来时繁华得多，心里一高兴就换上便装，带了几个随从上了街。行到一处热闹所在，感到有些饿，便找了一家干净的饭馆走了进去。店内有一幅楹联：上联“黄河滚滚联东西”，下联“运漕绵绵通南北”，正中一匾，上书：“甲鱼王”。乾隆坐下来问店小二：“你们店有何能敢称甲鱼王？”小二说：“客官，我们店的招牌菜清蒸甲鱼堪称一绝，南下北上、东去四来之客无不一尝为快。我们的甲鱼产自黄河流域古运河之中，个大裙肥、肉细味美，加上我店大厨手艺高超，他烹出的甲鱼滋阴补元，壮阳延寿，可谓甲鱼之王。”听了小二之说，乾隆就点了个清蒸甲鱼，尝过之后连声称赞。对小二说：“取纸笔来，我在你的匾上加个字，取自上下联首字。”于是一挥而就，临清“黄运甲鱼”由此而生，进而名动天下。

传说是真是假已无从考证，但临清的“黄运”甲鱼，确实可以称得上是中华鳖中的精良之品。

据《清平县志》记载：战国时期赵简子就开始人工养殖甲鱼，距今已有2300多年的历史。公元926年，原清平县丁马村马家湖盛产甲鱼，后唐皇帝李嗣源、后晋皇帝石敬瑭先后曾在此驻扎17年，屯兵万余，时值军中瘟疫肆虐，但当地百姓患病者甚少，百姓告知食鳖可防治瘟疫，遂捉而食之，疫情迅解，李嗣源赞誉马家湖丁马甲鱼为“圣鳖”。

《清平县志》还记载了马家湖为清朝宫内养殖特供御品丁马甲鱼的历史，清朝乾隆年间，乾隆皇帝五次下江南都要御临原清平县清阳驿(现临清魏湾镇驻地)，一赏马家湖烟雨，二品丁马甲鱼美味。

2003年，“黄运”牌丁马甲鱼被中国绿色食品发展中心认定为全国水产品第一个A级绿色食品；2007年，又被国家质检总局认证为中华鳖惟一的国家地理标志保护产品。

文献记载五千年

中华鳖作为传统的名贵药材，在我国已有5千年的历史。从《诗经》到首部医学著作《黄帝内经》，从《本草纲目》到《中华本草》，中国人对鳖的认识逐步提升。

《黄帝内经》说：鳖“食之滋阴补肾，养人阴气入任脉”。《本草纲目》记载：“鳖甲主治心腹症瘕，坚积寒热，去痞疾息肉，阴蚀痔核恶肉。鳖肉主治伤中益气，补不足。鳖脂主治除日拔白发……”《中华本草》中说，“鳖甲滋阴清热，潜阳熄风，软坚散结。主治阴虚发热，劳热骨蒸，热病伤阴，虚风内动，小儿惊痫，久疟，疟母，症瘕，经闭。”

中华鳖作为传统的名贵药材，我国药典规定可用鳖甲入药。中华鳖含动物胶、胶蛋白、维生素D及碘、人体生长发育所需要的17种氨基酸，以及钾、钠、钙、镁、磷、铁等10多种微量元素，具有滋阴清热、平肝益肾、破节软坚及消瘀功能。其裙边中含有大量维生素B17，可预防癌症。

鳖全身是宝，鳖甲、头、肉、血、胆等都可入药，据《本草纲目》记载：鳖甲胶可软坚散结、活血化瘀、滋阴、补血、退热、消瘀；鳖肉可治久痢、虚痨、脚气等病；鳖甲主治骨蒸劳热、阴虚风动、肝脾肿大和肝硬化等；鳖血外敷可治颜面神经麻痹、小儿疳积潮热，并有急缩走血的功能，兑酒可治妇女血痨；鳖卵可治久泻久痢；鳖胆汁有治痔瘘的功效；鳖头干制入药称“鳖首”，可治脱肛、漏疮等。《中药大辞典》记载的用药部位就有8种之多。鳖还被人们认为是很有效的壮阳剂。日本东京大学药学部研究认为，吃鳖可以快速消除疲劳，近年更是提倡运动员比赛前服用鳖汤。

绿色养殖促进野生资源保护

今年8月，笔者在丁马村看到，如今当地已形成集野生中华鳖原种保护、优质中华鳖良种繁育、自然生态生物绿色养殖、甲鱼深加工和丁马甲鱼养殖专业合作社于一体的农业产业化龙头企业，在中华鳖地理标志保护范围魏湾镇辖区54平方公里内，还带动了农民养殖丁马甲鱼，并快速致富。现在，这里已存养黄河品系野生亲本甲鱼原种有1．5万只，优选培育“黄运”牌优质子代亲本甲鱼15.5万只；年繁育“黄运”牌优质甲鱼苗种450万只，年产绿色成品甲鱼40万公斤。为了保护当地野生甲鱼资源，他们每年都要向运河里撒放几万只甲鱼。

在繁育基地仔细观察丁马甲鱼后发现，这种甲鱼体薄片大、裙边大而厚，背甲土黄色或茶褐色，腹甲淡黄色，具有独特的八对肋板骨，目视明显，与目前市面上常见的圆形体厚、裙边小而薄、背甲青黑色、腹甲白色的南方甲鱼完全不一样。据介绍，丁马甲鱼体质健壮、活动灵活、免疫力强、生长速度快、成活率高。

近年来当地的丁马生物科技有限公司与中国人民解放军总医院合作，还以丁马甲鱼为原料共同研制开发了甲鱼胶系列保健产品，提高了甲鱼的生物利用率。