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南芪南枣煲黄鳝

2012-05-28 16:50:22  来源:中医频道  编辑:健康室网  点击:283

黄鳝,即鳝鱼,肉中铁和核黄素的含量十分丰富,中医认为其性温,有补中益血、疗虚损等功效。它风味独特,专家这样描写它的口感:“生炒柔而...

黄鳝,即鳝鱼,肉中铁和核黄素的含量十分丰富,中医认为其性温,有补中益血、疗虚损等功效。它风味独特,专家这样描写它的口感:“生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,油炸脆而酥。”然而用于养生药膳,更能发挥它的功效,同时,夏日是食鳝的好季节。中药南芪有黄芪的补中益气功效,而药性更温和平补,尤合适于南方的使用,所以称为南芪。南芪南枣煲黄鳝,养肝、益血、滋阴。

  材料:南芪20克、南枣6个(中药店有售)、黄鳝400克、猪瘦肉100克、生姜3片。

  烹制:各药洗净,并把南枣去核;黄鳝宰洗净,在热水中稍烫取出,洗去表面的黏液,盐腌片刻,起油镬稍煎。一起与生姜下瓦煲,加水3000毫升(12碗量),武火滚沸,改文火煲2小时,下盐便可。为4~5人用。

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